営業方針変更のご挨拶

年始に「一万円のコースやパーティープランをやる」とお伝えしていましたが、その前言を撤回させてください。

楽しみにしてくださっていた方々を裏切る形になり、自分の不義理を深く自覚しています。本当に申し訳ありません。

ただ、営業時間が限られる中で、中途半端な覚悟で扉を開けることは、それ以上に失礼なことだと思いました。

今、私がこの場所で料理に没頭できるのは、大家である不動産屋のオーナーのお陰です。この場所を私に預けてくださった信頼に報いるためには、自分が納得できるまで素材をいじり倒し、執念を詰め込んだ「最高の形」だけでお客様を迎えるべきだと考えました。

これからは、二万円のコース一本、一組貸切。

この形だけで勝負させてください。

一頭の命を使い切ること。野菜という礎を突き詰めること。

効率を考えず、自分の「変態性」と呼べる領域まで自分を追い込む。

不義理を承知で、私はその道を選びました。

お一人様でも、お酒を飲まれない方でも構いません。

ただ純粋に、私の料理と向き合っていただける方であれば、全力でお迎えします。

正直、しばらくはお客様が来ないことも覚悟しています。

将来、同じ志を持つ仲間ができれば、また一万円のコースのような「違う形」での表現に挑戦する日も来るかもしれません。

ですが、今は一人、逃げ道を断ち、この覚悟で包丁を握り続けます。

新しくなった私の全てを、食べていただければ幸いです。

砂町の奥でお待ちしています